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食べ物と健康 三訂 マスター食品学I

商品番号:9784767906973

食べ物と健康 三訂 マスター食品学I

発行:建帛社 編著:小関正道・鍋谷浩志
食べ物と健康 三訂 マスター食品学I
発行年月日:2021/04/20

ISBN:9784767906973

販売価格: 2,970円(税込)
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管理栄養士養成課程の「食べ物と健康 食品学」テキスト。日本食品標準成分表2020年版(八訂)に準拠した内容。新たな知見を盛り込み,統計データ等を更新し,三訂版として刊行した。食品成分表の解説から,化学構造,物性から食品の機能性について,最新の知見を踏まえ,各分野の専門家がわかりやすくコンパクトにまとめた。