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大量調理施設衛生管理のポイント 七訂
商品番号：9784805883525
大量調理施設衛生管理のポイント 七訂
発行：中央法規出版
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お問い合わせ－HACCPの考え方に基づく衛生管理手法－
食品衛生法改正でHACCPに沿った衛生管理が制度化！！
・仕入れ、調理・加工、配送等、手順に沿ってポイントを解説。
・運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者等が、果たすべき役割を具体的に明示。
大規模だけでなく、中小規模調理施設も参考にできるポイントが満載！！
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